Grupo Aristeo

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Las 100 estrellas Michelín de Yamir Pellegrino5 min lectura

Desde Grupo Aristeo celebramos las 100 estrellas Michelín del mejor Summiller del Mundo, Yamir Pellegrino. Una demostración de constancia, dedicación y entrega total al arte del maridaje.
Compartimos la entrevista realizada por la web mundovino.net

1-(P): Primero muchas Felicidades, y luego te pregunto que hace diferente la  labor de un buen Sommellier, en una cena maridaje?

(Y) Fíjate para mi , el trabajo de un Sommellier, mas que trabajo se convierte, en una especie de actuación, donde el cliente es un espectador de lujo…el Sommellier , es sin dudas el Monitor de la clase ,dentro de un Restaurante, pues tiene que conocer el Mundo del Vino al dedillo, que no es poco, además el mundo de las aguas, de los vinagres, de los aceites y de todo cuanto salga y vaya a la mesa del cliente…debe fiscalizar ,orientar y conducir al cliente…además de a sus compañeros de labor diaria…esto sin mencionar que será el anfitrión y cómplice, del cliente hasta la sobremesa ,donde entran los favores de los destilados, el chocolate , el café y la suculencia de un buen puro… tiene que armar y aconsejar los maridajes…sin la menor duda debe convertirse en “un consumado del buen gusto y un erudito del conocimiento “…definitivamente es un artista y el decano del restaurante…Pero cuando a toda esta labor le sumamos el de trabajar en estrecho vínculo con emblemáticos Chefs Estrellas Michelín , todo se “redimensiona “ y se complica en grado superlativo , hay poner a jugar el sentido común , el trabajo en equipo y el conociendo profundo de las técnicas de maridaje.

2- (P): Pensaste alguna vez llegar a esta cifra, casi hazaña gastronómica.

(Y) : Yo creo , que lo importante para trazar y describir un camino , es dar el primer paso , y ese lo di hace muchos años en Cuba , cuando creamos las cenas Gournets , una especie de “Pairing Dinner “, pero con los medios que se tenían , eso lo magnificamos cuando comenzamos a trabajar con los “ enormes “ Chefs Estrellas Michelin … han sido cinco años y 11 meses , para llegar a esta cifra tan difícil , viajes de New York a Cancún ,Vallarta  , Miami, Madrid ,Barcelona , Roma, y nuestras lindas islas del Caribe ( Rep Dominicana , Jamaica )… noches largas de trabajo y días extensos de viajes , pero todos teniendo como colofón y final feliz , la complacencia y el placer de nuestros Dos clientes , primero los que vienen a cenar y maridar y luego , estos creativos Chefs con distinción Suprema, de Estrellas Michelin.

3- ( P) : Por qué dices que los Chefs también son tus clientes. 

( Y): Para mí el comensal, siempre es lo primero, y pienso que para tratar bien al comensal o cliente….lo primero es sentirse cliente, lo que no me gusta que me hagan a mi…jamás lo haré al comensal, es una máxima , y si la cumples tienes la mitad de la pelea ganada…Nunca sabes quien o quienes están sentados en un Restaurante… luego vendrán los detalles que te identifiquen, y los que hacen grande el servicio… la empatía necesaria … si eso está correcto y el cliente se lleva un recuerdo diferente , único e imperecedero… seguro regresa… Pero cuando hay una Cena Maridaje, sin dudas el cliente viene a degustar sus platos , a vivir esa sensación única de soñar despiertos, con platos irrepetibles… y para esto el Chef es el Protagonista Principal de este programa artístico… entonces nos toca llegarle al Chef , crear esa empatía necesaria y luego entender además de su psicología , sus muy difíciles platos , obras que cada día son más difíciles , tenemos un solo vino , ellos mezclan más de 50 ingredientes.

4- (P): ¿Cómo haces un buen maridaje ?

(Y): Para llegar a un buen maridaje todo cuenta, el menor desliz echa por la borda el trabajo de años, el entorno es importante, la hora del día, luego analizamos los platos, pero nosotros no hacemos maridajes con platos, nosotros maridamos con la Receta, con esa suma de ingredientes y cantidades, detallamos cada ingrediente, cada gramo cuenta, cada aroma ,cada sabor, suma ,importa y potencia… solo así se logra realizar un maridaje idóneo, de calidad y realmente cercano a una combinación perfecta y de lujo.

5- ( P): ¿No queremos ser reiterativos , pues hemos compartido varías entrevistas , pero , como se siente uno después de llegar a esta meta tan alta , en el mundo Gourmet?

(Y): Te puedo decir que queda un sabor muy bueno en la boca y en el aliento del post gusto , como los buenos Maridajes… no convertimos esto en meta, sino en una necesidad para seguir creciendo, el mundo de la alta gastronomía no tiene metas, tiene sensaciones y sobre todo el inmenso placer de vivir algo irrepetible, un maridaje solo se hace y se siente una vez en la vida , pues cada día el plato y el vino serán diferentes, aunque los haga el mismo Chef y sea el mismo vino, el plato y el vino son obras de arte efímeras… cada plato es diferente, cada botella de vino es un ente muy diferente… y todo pasa por estados de ánimos y detalles imperceptibles.
Lo más importante de estas “100”cenas con Chefs Estrellas Michelin , ha sido vivirlas y disfrutarlas a fondo como he hecho yo, trabajarlas desde la base, maridarlas y luego tener el placer de disfrutarlas en toda su extensión, platos y vinos , ya fue imperecedero.
Y poder estar presente en tantas y tan importantes cenas ya valió toda la magia y el poder que solo poseen un gran vino y un colosal plato.
Después de esa experiencia de vida , todo lo demás es pequeño y secundario…
Venimos a la vida a recibir placer y a ofrecerlo… y ahí estriba la mística de una buena cena maridaje , que más podemos pedir , quizás, tener la posibilidad de seguir ayudando a la rica historia , que se escribe cada día… al abrir un gran vino , degustar un suculento plato , o su máxima expresión, ese necesario e indescriptible maridaje…
¡Porque un buen maridaje se vive solo una vez en la vida!
Como siempre gracias de todo corazón y Santé.

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